Invitados internacionales en la nueva cocina de producción de la escuela Keravanjoki

La escuela Keravanjoki recibió invitados internacionales, quienes vinieron del extranjero para ver la nueva cocina de producción de la escuela. La escuela fue visitada por distribuidores y socios de Inglaterra e Irlanda del proveedor de cocinas profesionales Metos Oy de Kerava.

Teppo Katajamäki, director de producción de la cocina de Keravanjoki, presentó la cocina a los visitantes y explicó su funcionamiento y equipamiento. De especial interés despertaron los métodos y modelos operativos de fabricación en frío, cocción y enfriamiento, que no se utilizan en la misma escala en los países de origen de los visitantes. También fueron temas de interés el uso de una bioescala y la consideración del desperdicio de alimentos. La bioescala es un dispositivo situado junto al punto de retorno del plato que indica a los comensales el número exacto de gramos de comida que se desperdician.

Los visitantes apreciaron especialmente el diseño de los espacios de cocina y del equipamiento y quedaron impresionados por la eficiencia del proceso.

- Recibimos muchas ideas nuevas y modelos operativos para nuestros propios destinos, agradecieron los visitantes al final del recorrido.

Información sobre la nueva cocina de producción de la escuela Keravanjoki

• La cocina entró en funcionamiento en agosto de 2021.
• La cocina prepara unas 3000 comidas al día.
• Se han adquirido electrodomésticos modernos para la cocina del proveedor local de electrodomésticos Metos Oy.
• La ergonomía se ha tenido muy en cuenta en el diseño de la cocina. La cocina dispone, por ejemplo, de cubos elevables, puertas automáticas y superficies de trabajo regulables y móviles.
• También se ha tenido en cuenta la ecología, especialmente en los horarios de transporte de alimentos; los alimentos se transportan tres veces por semana en lugar de diariamente.
• En una cocina versátil es posible conservar los alimentos mediante diferentes métodos
  • Preparación tradicional para cocinar y servir.
  • La más moderna fabricación de cocción y enfriamiento.