Valmistamme Keravan kaupungin ateriapalveluissa päiväkoti-, koulu-, hoitolaitos- ja kotihoidon ruuat pääsääntöisesti itse.
Ruoka-ainevalintojen periaatteet
- Käytämme ruokalistojen ja -ohjeiden suunnittelun sekä ruuan valmistuksen ja elintarvikehankintojen pohjana eri ikäryhmien virallisia ruokailua, ruokaa ja ravitsemusta koskevia suosituksia.
- Käytämme ruuanvalmistuksessa ensisijaisesti kotimaisia elintarvikkeita.
- Aamu- ja välipalapuurot sekä -vellit valmistamme pääsääntöisesti luomuhiutaleista ja -suurimoista.
- Valmistamamme ateriat eivät sisällä natriumglutamaattia eivätkä geenimanipuloituja ruoka-aineita.
Koulu- ja päiväkotiruoka syntyy näillä eväillä
Kasvikset
- satokausi huomioiden
- monipuolisesti vaihdellen
- salaatteina, raasteina, tuorepalana ja osana pääruokaa
Marjat, hedelmät
- Päiväkodeissa: aamu- ja välipalalla hedelmälohkoina, tuoremarja- ja hedelmäsoseina, rahkoissa, kiisseleissä ja vatkatuissa marjapuuroissa
- Kouluissa: lounaalla raasteissa, salaateissa ja tuorepalana. Välipalalla hedelmälohkoina, tuoremarja- ja hedelmäsoseina, rahkoissa, kiisseleissä ja vatkatuissa marjapuuroissa
Leipä, puuro
- leivät mahdollisimman kuitupitoisia ja vähän suolaa sisältäviä
- puurot ja vellit täysjyvähiutaleista ja täysjyväsuurimoista
Täysjyväviljalisäkkeet ja peruna
- perunaa, pastaa, ohrahelmiä ja riisiä vaihdellen
Kasviöljyt, margariinit
- leivillä 70 %:sta kasvirasvalevitettä
- ruuanvalmistuksessa kasviöljyä ja kasvirasvasekoitetta
- salaatinkastikkeena öljypohjaista kastiketta
Vähärasvaiset maitovalmisteet
- juomana rasvatonta maitoa ja piimää
- ruuanvalmistuksessa vähärasvaisia maitovalmisteita
- juustot vähärasvaisina ja vähäsuolaisina
Kala, siipikarja
- kumpaakin vähintään kerran viikossa
Lihavalmisteet, punainen liha, kananmuna
- lihavalmisteet ja punainen liha vähärasvaisina ja vähäsuolaisina
- kananmunaa ruuanvalmistuksessa ja leikkeleenä
Sattumat
- makkararuokia pari kertaa ruokalistakierron aikana
Ikäihmisten hoitolaitos- ja kotihoidon aterioiden ruoka-ainevalinnat
Perusruuan ainekset
Perusruoka sopii hyvin ikäihmisille. Terveyttä ylläpitävän perusruuan pääraaka-aineet ovat kasvikset, marjat, hedelmät, peruna ja täysjyväviljavalmisteet. Niiden lisäksi ruuan tulee sisältää riittävästi kasvirasvoja leivällä ja ruuan valmistuksessa.
Maitovalmisteet, liha, kala ja siipikarjanliha kuuluvat olennaisena osana tarjottavaan ruokaan. Ruuanvalmistuksessa käytettävillä yrteillä ja mausteilla korostamme ruoka-aineiden omaa makua ja herättelemme ruokahalua.
Niukasti syövät asiakkaat
Ikäihmisten tahaton laihtuminen on haitallista. Se vähentää lihaskudoksen määrää, heikentää toimintakykyä, ravitsemustilaa ja sairauksista toipumista. Tämän vuoksi ruuan rasva-, suola- ja kuitukriteerit ovat väljemmät kuin perusruuan ravitsemussuosituksissa.
Käytämme niukasti syövien asiakkaiden ruuassa enemmän rasvaa sisältäviä ruoka-aineita sekä proteiinipitoisia leikkeleitä ja maitovalmisteita riittävän energian- ja proteiininsaannin turvaamiseksi. Tarvittaessa ruokavaliota täydennetään vielä täydennysravintovalmisteilla.
Puremis- ja nielemisongelmat
Monet eri sairaudet ja ikääntyminen voivat heikentää puremis- ja nielemiskykyä. Tällöin valmistamme ruuan helposti purtavaan ja nieltävään muotoon. Huolehdimme rakennemuunnetuissa ruuissa, että ne sisältävät riittävästi energiaa, proteiinia ja ravintoaineita. Ruuat ovat houkuttelevan näköisiä, maukkaita ja vaihtelevia.
Eri ikäryhmien ravitsemussuositukset
Käytämme ruokalistojen ja -ohjeiden suunnittelun sekä ruuan valmistuksen ja elintarvikehankintojen pohjana eri ikäryhmien virallisia, Valtion ravitsemusneuvottelukunnan antamia ruokailua, ruokaa ja ravitsemusta koskevia suosituksia.
Lue lisää ravitsemussuosituksista
