Vertegenwoordiging van Kerava in de nationale schoolvoedselwedstrijd
De schoolkeuken van Keravanjoki neemt deel aan de landelijke IsoMitta-schoolvoedselwedstrijd, waarbij wordt gezocht naar het beste lasagnerecept van het land. De jury van de wedstrijd bestaat uit de eigen leerlingen van elke concurrerende school.
Tien teams uit verschillende delen van Finland nemen deel aan de IsoMitta-schoolvoedselwedstrijd. Het Keravanjoki-wedstrijdteam – het hart van de Keravanjoki-school – bestaat onder meer uit een productiemanager Teppo Katajamäki, productie ontwerper Piia Iltanen en de chef-kok die verantwoordelijk is voor de Sompio-school Riina Candan.
Het gemeenschappelijke wedstrijdgerecht van elk team is lasagne en het bijbehorende bijgerecht. De maaltijd wordt op de dag van de wedstrijd op scholen geserveerd, net als normaal schoolvoedsel.
"Deelnemen aan de wedstrijd en het ontwikkelen van het recept was een interessant project. Normaal gesproken serveren we geen lasagne, dus er zijn uitdagingen geweest bij het bereiden van het recept. Uiteindelijk werden flexing en texmex gekozen als hoofdthema's van het recept", zegt Teppo Katajamäki.
Texmex (Texaans en Mexicaans) is een Amerikaanse keuken die is beïnvloed door de Mexicaanse keuken. Texmex-eten is kleurrijk, smakelijk, pittig en heerlijk.
Flexing is een gezonde en milieubewuste manier van eten, waarbij de nadruk vooral ligt op het vergroten van het aandeel groenten en het terugdringen van de vleesconsumptie. Deze werden gecombineerd tot de texmex-lasagne van flexa, oftewel flex-mex-lasagne. Als salade wordt een frisse munt-watermeloensalade geserveerd.
Samen met de studentenraad is het recept verfijnd
Aan het recept voor het wedstrijdgerecht is vooraf met de studentenraad gewerkt.
Katajamäki wijst erop dat er correcties in het recept zijn aangebracht op basis van de opmerkingen van een panel van tien mensen. Zo werd onder meer de hoeveelheid chili en kaas verminderd en werden erwten uit de salade gehaald. De feedback van de studenten was echter overwegend positief.
Op de wedstrijddag, 10.4. studenten stemmen via QR-code met smiley-evaluatie. Dingen om te evalueren zijn smaak, uiterlijk, temperatuur, geur en mondgevoel. De winnaar van de wedstrijd wordt bepaald op 11.4.