Représentation de Kerava au concours national de l'alimentation scolaire
La cuisine de l'école de Keravanjoki participe au concours national de cuisine scolaire IsoMitta, au cours duquel la meilleure recette de lasagne du pays est recherchée. Le jury du concours est composé des étudiants de chaque école en compétition.
Dix équipes de différentes régions de Finlande participent au concours alimentaire scolaire IsoMitta. L’équipe compétition de Keravanjoki – cœur de l’école de Keravanjoki – comprend un responsable de production Teppo Katajamäki, chef décorateur Piia Iltanen et le chef cuisinier en charge de l'école Sompio Riina Candan.
Le plat de compétition commun à chaque équipe est la lasagne et son accompagnement. Le repas est servi dans les écoles le jour de la compétition, comme la nourriture scolaire normale.
"Participer au concours et développer la recette a été un projet intéressant. Nous ne servons normalement pas de lasagnes, la préparation de la recette a donc rencontré des difficultés. Au final, le flexing et le texmex ont été choisis comme thèmes principaux de la recette", explique Teppo Katajamäki.
Le Texmex (texan et mexicain) est une cuisine américaine influencée par la cuisine mexicaine. La nourriture Texmex est colorée, savoureuse, épicée et délicieuse.
Le flexion est une façon de manger saine et respectueuse de l'environnement, où l'accent est mis principalement sur l'augmentation de la proportion de légumes et la réduction de la consommation de viande. Ceux-ci ont été combinés dans la lasagne texmex de flexa, c'est-à-dire la lasagne flex-mex. Une salade de menthe fraîche et de pastèque est servie en salade.
La recette a été affinée en collaboration avec le conseil étudiant
La recette du plat du concours a été élaborée au préalable avec le conseil étudiant.
Katajamäki souligne que des corrections ont été apportées à la recette sur la base des commentaires d'un panel de dix personnes. Entre autres choses, la quantité de piment et de fromage a été réduite et les pois ont été retirés de la salade. Cependant, les retours reçus des étudiants ont été majoritairement positifs.
Le jour de la compétition, 10.4. les étudiants votent via un code QR avec évaluation par smiley. Les éléments à évaluer sont le goût, l’apparence, la température, l’odeur et la sensation en bouche. Le gagnant du concours sera désigné le 11.4.